Katlanşıklı Köbete (göbete)
Kat Kat Köbete (göbete)
Doğum Mevlit Köbetesi (göbete)

kıymali-pirincli-köbete
Kıymalı Göbete

Bu güzel göbeteyi dün yaptım zorluğuna zor ne yalan söyleyeyim , tek tek pazıları (hamurları) tepsi büyüklüğünde açmak , alışkanlık ve hamaratlık istiyor , el alışkanlığı olanlar için daha kısa sürede bitmesi çok olağan, ama benim için inanılmaz güzel bir deneyim oldu benim elim pişmemiş henüz yapımı biraz uzun sürdü :)

daha önce patatesli etli köbete’de bahsetmiştim , bu köbeteden Tatarlarda özellikle doğum mevlit’ine gelenlere ikram edilir , yanında üzüm kayısı hoşaflıyla, eski bir gelenek olsa da Eskişehir de tatarlar hala ikram ederler doğan bebeğin duasında , yapımında ustalaşan kişiler tepsi başına satarlar biraz maliyetli de olsa hem gelenek hemde alışkanlıkla sürüp giden hoş ve leziz bir geleneğimizdir. Dilerseniz bir yapın nasıl güzel anlatamam :)

Bu hatırlatmalardan hemen sonra tarifime geçeyim

göbete nasıl yapılır ?

Kıymalı Pirinçli Göbete İçin Gerekli Malzemeler ;
Katlanşıklı Köbete Malzemeleri ;

  • 1 çay bardağı yoğurt
  • yarım çay bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı su
  • tuz
  • 5-6 su bardağı un (yarım kilo)
  • 1 su bardağı sıvı yağ (yufkalara sürmek için)
  • 400 gram kıyma (iç harca)
  • yarım su bardağından az fazla pirinç(iç harca)
  • Karabiber (iç harca)
dogum gobetesi
Kıymalı Pirinçli Doğum Göbetesi Nasıl Yapılır
Katlanşıklı Göbete Tarifi
  • Öncelikle iç harcımızı hazırlayalım , kıymayı kendi yağında bir teflon tava veya tencerede kavurup , pirinçleri ekleyip üzerine çıkacak kadar su koyup tuz ekleyelim, pirinçler yumuşayana ve suyu bitene kadar pişirip kapağı kapalı olarak hamurlar yufka haline getirilene kadar bekletelim.
  • Hamur malzemeleri için yoğurt , tuz , sıvı yağ ve suyu koyup üzerine yavaş yavaş un ekleyip yoğuralım , hamurun kıvamı açılacak şekilde kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır
  • Hamuru tezgaha koyup baget ekmek gibi elimizde şekillendirip bıçak yardımıyla 20 adet mandalina büyüklüğünde bezeler keselim , bezeleri elimizde yuvarlayıp tekrar hamur yoğurduğumuz kaba koyup üzerine un serpelim
  • Her bir bezeyi teker teker alıp önce merdane yardımıyla unlayarak açalım, daha sonra oklavayla tepsi büyüklüğünden 1 santim daha fazla büyüklükte açıp oldukça ince yufkalar ele etmemiz gerekiyor açılmak zorlaştıkça ve hamur yapışmasın diye ara ara un ekleyelim, (benim unum yarıda bittiği için açma işleminin bir kısmında tam buğday unu kullandım)
  • İlk yufkayı açınca tepsinin tabanını ve yanlarını fırça yardımıyla iyice yağlayıp ilk hamuru tepsiye koyup tepsinin ağzından 1 santim taşacak şekilde yufkayı koyup fırça yardımıyla az yağlayın.
  • Her yufkayı tepsiye koyduktan sonra yağlayın bazı yufkalar açılma esnasında hafif zedelenebiliyor bu çok önemli değil , 
  • üst üste yağlayarak koyduğunuz 12. yufkanın üzerine iç harcımız olan kıyma ve pirinci yerleştirip yayın üzerine karabiber serpip kalan 8 adet yufkayı da aynı şekilde açıp yağlayın.Bu işlem 20. yufkaya kadar devam eder , en sonuncu yufkada delik yırtık olmamasına dikkat edin üzerini yağlayın
  • Tepsinin dışına taşan yufkaların 1 santim uzunluktan fazla olanlarını bıçak yardımıyla kesin kalan kısmı el ile tepsinin içine doğru katlayın.
  • Bıçak yardımıyla yufkaları büyük bakla dilimi ve ya benim kestiğim gibi kare şekillerde kesin, tepsiyi önceden ısıttığınız 180 derecede üzeri kızarıp içi pişene kadar pişirip fırından alın bir süre üzerine temiz bir havlu serip ılındıktan sonra hoşaf ile servis edin
Afiyet Olsun
Aş Bolsun. (tatarca)
kıymalı pirinçli göbete
Doğum Göbetesi
Kat Kat Börek – Katlı Göbete
Kıymalı Pirinçli Katlanşıklı Göbete Tarifi

Google

Hakkında: sevimin askanasi

Selçuk Üniversitesi Turizm Otelcilik bölümünden mezunu ; yemek alanına ilgisi ise üniversite yıllarına dayanıyor. Mutfak derslerinde diğer bölümlerde okuyan okul arkadaşlarına iftar için yemek hazırlayarak ilk yemek serüvenine başlayan Yıldız’ın profesyonel anlamda yaptığı ilk yemek mitite köfte oldu. Üniversiteden mezun olduktan sonra 5 yıldızlı deluxe otellerde, ardından Seyehat acentelerinde uzun yıllar çalıştı.2008 yılında evlendi ve 2009 yılında kızı Sevim Naz dünyaya geldi. Eşinin görevi nedeniyle şehir değişikliği yaparak hiç yakınının olmadığı bir yerde yaşamaya başlayınca kendini kızına ve yemek yapmaya adadı. Böylece yarım kalan mutfak serüvenleri yeniden başladı. Mutfağı bu kadar çok sevdiğini fark ettiğinde 2010 yılında kızı için açtığı seviminaskanasi.com 'a 2011 itibariyle yemek tariflerini girmeye başladı. Kendisini takip eden insanlara faydalı ve yardımcı olmak onu çok mutlu ediyor.

3 Yorum yapıldı Kıymalı Pirinçli Köbete – Kat Kat Borek
  1. Canımmm çok severim göbeteyi biz bunun tavuklu olanını yaparız arkadaşımla nefis bir lezzettir.Pirinçli kıymalıyı da deneyelim bir daha kinde.Ellerine sağlık olsun.

  2. Ellerine sağlık canım..yöresel lezzetleri hep sevmişimdir..
    yufkaları tek tek açmak yerine; tabak büyüklüğünde açıp, aralarına yağ sürüp üst üste koyarak açsak olmaz mı?
    pirinçli iç de değişikmiş…:)
    denemek istiyorum..
    sevgiler..


[Başa Dön]

Yorum Yapın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir